当前位置:主页 > 奇闻异事 > 手机访问:m.dadukou.net

【图】牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

来源:www.dadukou.net时间:2018-09-17奇闻指数:编辑:admin手机版

火锅这种美食可以说是一年四季都能被端上餐桌,而且老少皆宜,别提多受欢迎了。跟着小编一起吃点鸳鸯锅不好吗?清淡麻辣两种口味还不够你吃的吗?非得作妖吃啥牛粪火锅,听听这重口味的名字,可是啥是牛粪火锅呢?

1、牛粪火锅是什么

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁所熬出的火锅你见过吗?网上曾传让人既好奇又嘴馋贵州一种叫牛粪火锅的美食,因为卖相特别制作独特,被网友称作牛粪火锅,并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅。据传,这种牛粪火锅还有健胃助消化的功效。

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

据悉,牛粪火锅是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

在贵州黎平县做了10余年牛粪火锅的赵永前说,火锅底料里面这种看似牛粪的东西叫牛瘪,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同,但是制作这种牛粪火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药。

2、火爆的火锅

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

在冬季,牛粪火锅非常火,每家店铺在熬制牛瘪时都会有独门秘方,所加的香料和中草药不尽相同,不过一些外地食客吃不惯。闻着像牛粪吃着有苦味,一股药味还有一点苦。食客称虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他还是有些吃不惯,他还称,别人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,但是他一口也喝不下。

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

一些制作牛粪火锅的老板称,牛瘪还有帮助消化的功能。老板讲了一个从父辈那里听来的传说:很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛粪火锅,吃了几次,腹泻就好了。

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛瘪实则是胃液。牛是反刍动物,反刍就是我们所。说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的蜂窝肚,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作百草汤。

3、文化传承

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

健胃功能有待考证。重庆市第三人民医院高级营养师刘莉认为,即使是牛羊等动物,它们的消化液里帮助消化的是酶,酶是一种蛋白质,但是在高温环境下,蛋白质会变质,酶失去活性,就不会再具备消化功能,除非是让其保持常态。

牛粪火锅说到底就是一种饮食文化的传承与发展

牛粪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一种地方美食,还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的,所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。

本月排行

奇闻异事推荐